COMPTOIR DES POIVRES : Escale n°3 "Le goût de l'aventure"

CURCUMA : LE RHIZOME BIENFAISANT
De la même famille que le gingembre et la cardamome (les Zingibéracées), le curcuma était à l'origine cultivé en Inde. Sa superbe teinte orangée a ensuite rayonné vers la Chine, l'île Maurice, l’île de la Réunion et à Madagascar qui s'est spécialisé dans sa culture et produit un curcuma de grande qualité.
Cette couleur jaune foncé provient d'un pigment appelé "curcumine" et qui confère au curcuma ses qualités anti-inflammatoires et antioxydantes remarquables (130 fois plus antioxydant que le thé vert).
Pour conserver toute sa saveur et ses propriétés, les rhizomes sont taillés en fines lamelles fines que l'on laissera sécher naturellement, lentement, au soleil.

PAPRIKA FUMÉ PIMENTÓN : UN CARACTÈRE BIEN TREMPÉ
Un des meilleurs paprika fumé au monde, le Pimentón de la Vera est composé de piments doux que l'on aura séchés au feu de bois de chêne, puis broyés à la meule de pierre, révélant des notes fumées, douces et agréables qui suggèrent le feu de cheminée éteint.
Son rouge intense lui attribue un fort pouvoir colorant. Son goût prononcé de fumée étaye à merveille les notes fruitées et sucrées du poivron et évoque la saveur du chorizo en fin de bouche.
Largement utilisé dans les sauces à base de tomate ou de poivron, le paprika fumé pimentón s'accorde particulièrement bien avec le veau (parfait dans un goulash à la hongroise), avec le porc et les volailles.
Délicieux avec un grand nombre de légumes, le riz, les pâtes, dans les soupes et les potages.
Comme pour beaucoup d'épices, évitez de faire griller le paprika. Cela gâterait sa saveur unique en y apportant de l'amertume. L'idéal étant de l'utiliser en fin de cuisson ou en mouillement. Il sera également très intéressant d'en ajouter une pointe pour parfumer un fromage blanc, une marinade ou une vinaigrette.