Balsamique Baume de Bouteville 6 ans d'âge, épicerie fine

BAUME DE BOUTEVILLE "LA VIEILLE RÉSERVE" : Balsamique artisanal français, 6 ans

Le cadet des baumes balsamiques De Bouteville offre son fruité légèrement confit avec lequel il attendrit le magret de canard et charme la délicate St-Jacques.

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BREF DE TECH


  • Vieillissement : 6 ans en fût de chêne ayant contenu de l'eau de vie de Cognac

  • Goût : notes fruitées, agrume, noix, châtaigne.

  • Suggestion : magret de canard, coquilles st jacques, soupes & risottos

  • Contenance : 20 cl

EN 2 MOTS…


S'il est fabriqué selon la même technique que son cousin de Modène, le Baume de Bouteville est un charentais pur jus. Elaboré à partir du même cépage que celui utilisé pour le Cognac (Ugni Blanc), le jus de raisin est d'abord chauffé dans de grands chaudrons de cuivre, puis  mis à refroidir quelques mois dans des cuves inox hermétiques avant d'être stocké durant trois, six ou dix ans dans des fûts ayant contenu du Cognac.
Après six ans, la Vieille réserve se révèle très aromatique avec des notes d'agrume et de fruits secs. Une palette de saveurs qui s'accordent aussi bien avec des viandes, poissons ou crustacés qu'avec des soupes de légumes ou des risottos.

…COMME EN 100 !


IL ÉTAIT UNE FOIS...
Incontournable formule puisque le baume de Bouteville est né d'un mariage. Il était une fois, donc... Au début de ce siècle en Charente, Jacques Buffet, vétérinaire de profession, épicurien de conviction et esprit curieux, marie sa chère fille. L'heureux gendre est italien. De Modène pour être précis. Les épousailles sont joyeuses et conviviales, on y fait bonne table, on s'y enivre gentiment et, du coup on y danse un peu rond. Puis, de digestion en digressions, on dégrise en douceur, humant avec délices  les vapeurs d'ambre d'un Cognac eupeptique. Et on papote. De bons vins et de bonne chère, évidemment. C'est qu'il s'agit de fortifier les fondations de cette union franco-italienne. Epoux modénais et beau-papa charentais, donc, causent vignobles. Et de découvrir de concert, la larme à l'œil et la veste déboutonnée, la parenté de cépages de leurs régions respectives.
En effet, le Trebbiano dont est issu le renommé vinaigre balsamique de Modène est le jumeau de l'Ugni blanc avec lequel est fabriquée l'eau de vie de Cognac.
L'idée d'un balsamique charentais vient à l'esprit. Spirito creativo... Le Baume de Bouteville va naître.

LA VIEILLE RÉSERVE, 6 ANS ET UNE CARRIÈRE GASTRONOMIQUE ASSURÉE !
Dans son berceau charentais, ce beau BB (Baume de Bouteville) est rapidement adopté par les ostréiculteurs et les chefs étoilés. Si dès 3 ans il est déjà très prometteur, à 6 ans il a sa place parmi les meilleurs ingrédients gastronomiques.
Côté mer, son goût légèrement confit s'épanouit avec élégance sur un carpaccio de loup, un homard rôti ou des saint-jacques en brochette. Côté terre, il apportera sa touche de fantaisie dans une traditionnelle soupe de légumes et réveillera le crémeux d'un risotto.

S0204

Fiche technique

Tendance
Bec salé
Famille de produits
Epices, sels, poivres
Fonction
Bien boire, bien manger

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