Baume de Bouteville médaille d'or Prix Épicures de l'épicerie fine 2016

BAUME DE BOUTEVILLE "RÉSERVE EXCLUSIVE" : balsamique artisanal français, 10 ans

Du haut de ses 10 ans, l'aîné des Baumes de Bouteville, révèle un goût plus affirmé de fruits confits, prune, noix et la maturité des balsamiques audacieux.

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BREF DE TECH


  • 10 ans en fût de chêne ayant contenu de l'eau de vie de Cognac

  • Goût : prune, fruits confits, noix.

  • Suggestion : Carpaccio de bœuf, homard, cocktails, desserts (fraises).

  • Contenance : 20 cl, livré dans un étui

EN 2 MOTS…


A l'instar de celui de Modène, le Baume de Bouteville est un vrai balsamique puisque élaboré selon le même procédé, obtenu directement du jus de raisin. Son originalité réside dans son berceau d'élevage : le tonneau qui le voit s'épanouir ayant précédemment dorloté de l'eau de vie de Cognac.
Après dix ans de cocooning, cette Réserve Exclusive va laisser s'exprimer une gourmandise enfantine enrichie de la plénitude d'un Grand condiment, déployant des notes confites, caramelisées, imperceptiblement fumées.

…COMME EN 100 !


BALSAMIQUE  MAIS PAS VINAIGRE...
Commençons par préciser ce qu'est un balsamique. Comme pour le vin, la fabrication d'un balsamique commence avec les vendanges d'automne, lorsque le raisin est arrivé à parfaite maturité. L'élaboration qui suit la récolte s'apparente à celle de vins cuits : le jus de raisin est chauffé en chaudron de cuivre, mis à décanter en cuve inox, puis vieilli en fût de chêne.
Le condiment balsamique est donc le produit d'un procédé initié par une cuisson maîtrisée alors que le vinaigre résulte d'une "dégradation" du vin (phénomène d'acescence).

LA FRENCH TOUCH BALSAMIQUE NÉE EN TOSCANE CHARENTAISE.
C'est dans les vignobles de Cognac que le Baume de Bouteville a vu le jour. Une région volontiers rebaptisée "Toscane Charentaise" eu égard à la lumière dorée caressant ses paysages vallonnés, plantés de vignes.
L'évocation italienne ne s'arrête pas là. En effet, l'Ugni blanc utilisé pour le Baume de Bouteville (ainsi que pour l'eau de vie de Cognac) et le Trebbiano, qui entre dans la composition du balsamique de Modène, sont les mêmes cépages.


LA RÉSERVE EXCLUSIVE, 10 ANS. LA CONSÉCRATION EN CHARENTAISES.
Primé lors de la sélection Épicures 2016, médaille d'or pour le goût, médaille de bronze pour le packaging, l'ainé des triplés de Bouteville est la fierté de la famille ! Très épanoui, le Baume de Bouteville Réserve Exclusive offre un ample arpège : fruits confits, prune séchée, caramel fumé, châtaigne, noix et même cuir ! De quoi interpréter une infinité de partitions : maestro sur un bœuf en carpaccio, soprano dans un chœur de fruits rouges ou soliste virtuose dans un cocktail à base de bourbon. Certains grands chefs l'orchestrent avec du homard pour un concerto gastronomique.

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Fiche technique

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Bec salé
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Huiles et vinaigres

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